ぐぐればもっと詳しい記事がいっぱいありますが、
?米麹(乾燥ものでよい)を買ってきて(うちの近所は250円/500g)
固まりを米粒程度にほぐし、麹5に対し1.5の塩(要は10:3)を混ぜ
ひたひたまで水を入れて一週間待つ。これだけ。
(最初、発酵が進み水が減ったら足してください。東京の12末で都合一回
の水足しでok)
?塩・水はよいものを使ったほうが良いらしいです。
?できた物は床としても使えるけど野菜を漬けると水がどんどん出るのと
床だと強力で発酵が早いので別の容器でかつ、冷蔵庫で発酵を遅らしたり
色々工夫しています。(大根だと冷蔵庫で半日、ナス・かぶだと2日とか)
2021.02 | ||||||
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