深センそぞろ歩き(blog)

上海、深センを経て東京に落ち着きました。職人さんが好きです。

すごかったですね。2011.03.12

[日記]

2011/3/11 14:50頃会社におりました。凄い揺れが二回、しばし待機の後避難勧告→帰宅（徒歩＋自転車二時間半）。
家は意外に無事で。食器等も全部無事、でもＣＤラックだけはすっころんでて。

何より被災された方の安全をお祈りいたします。

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旧正月2009.01.26

[日記]

アジアのコンセンサスでは本日がお正月（台湾、香港、シンガポール、中国、韓国、他続く）。日本では1811年以降、変更となったそうな（合ってますか？）。

ということで目出度いなと。

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不安2009.01.24

[日記]

昨今の金融危機で銀行さんは皆がケアするので気にしてませんが、自分のお気に入りのお店が今度伺うときつぶれていないか心配です。

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塩麹腐りました2009.01.14

[料理]

表題の通りですが、漬物、肉・魚に大活躍していた塩麹さんが腐りました。やっぱり台所の明るい所に放置がいけなかったでしょうか。

追加の仕込みを少量で冷暗所に作りました。一週間から10日掛かるのでそのころupします。悲しい。

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塩麹2009.01.04

[料理]

ある方に教わった塩麹がお気に入りです。漬物だけでなく、肉・魚にまぶしてから料理するとうまみが増します。ヌカ漬けや西京焼きみたいな本格さなしに半日で十分発酵してくれる優れもの。

ぐぐればもっと詳しい記事がいっぱいありますが、
?米麹（乾燥ものでよい）を買ってきて(うちの近所は250円/500g)
　 固まりを米粒程度にほぐし、麹５に対し1.5の塩(要は10:3）を混ぜ
　 ひたひたまで水を入れて一週間待つ。これだけ。
　　（最初、発酵が進み水が減ったら足してください。東京の12末で都合一回
　　　の水足しでok）
?塩・水はよいものを使ったほうが良いらしいです。
?できた物は床としても使えるけど野菜を漬けると水がどんどん出るのと
　床だと強力で発酵が早いので別の容器でかつ、冷蔵庫で発酵を遅らしたり
　色々工夫しています。（大根だと冷蔵庫で半日、ナス・かぶだと2日とか）

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• Author: Jeffnoski
• 東京生まれの東京育ち。
  ０６年２月上海から深センに異動、08年4月に帰国しました。
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